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domingo, 28 de julio de 2013

Sugerencia de menú para el lunes 29 de Julio 2013

ALMUERZO

Trempó (ensalada típica de Mallorca)
Fruta del tiempo


CENA

Yogur


Me han entrevistado en la nueva web Rebañando

Aquí podéis leer la entrevista que me han hecho en Rebañando, una nueva web gastronómica que os recomiendo (no por la entrevista, sino por el contenido en general que es de lo más impactante)

Tortilla de gambas

Un plato que se prepara en minutos...por no decir segundos.

INGREDIENTES (4 personas)

250 gramos de colas de gambas peladas
4 huevos
Perejil picado
Un diente de ajo
Tomate frito
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva

En una sartén  anti adherente vertemos un par de cucharadas de aceite a fuego medio. Incorporamos un diente de ajo y lo freímos. Cuando se ha tostado lo retiramos.
A continuación añadimos las colas de gambas, el perejil picado , una pizca de sal y otra de pimienta. Cuando el agua que desprenden las gambas se empieza a evaporar añadimos dos cucharadas de tomate frito.
Batimos los cuatro huevos y los introducimos en la sartén hasta que cuajen. Damos la vuelta y cuando la tortilla queda bien cuajada y ligeramente tostada ya está lista para comer.
 




sábado, 27 de julio de 2013

Mousse de manzana y sidra

La manzana es una de las frutas que mejor se presta para realizar postres, además de que está disponible prácticamente durante todo el año. Esta mousse "gelatinizada" se puede preparar en unos 15 minutos si bien requiere que cuaje en frigorífico durante al menos dos horas.

INGREDIENTES (4 personas)

Tres manzanas grandes
Una cucharada (20 gramos) de azúcar
3 hojas de gelatina (o dos cucharaditas de gelatina en polvo)
El zumo de medio limón
Un vaso (250 ml) de sidra
Un vaso (250 ml) de crema de leche

Pelamos y cortamos en rodajas las manzanas. Llevamos los trozos a una cazuela y los cubrimos justo con agua, el zumo de medio limón y el azúcar. El zumo de limón sirve para que el azúcar no cristalice y por tanto no tiene ningún efecto saborizante. Hervimos hasta que se ablanden.
En otra cazuela hervimos la sidra hasta que reduce a la mitad. Retiramos del fuego. Cuando la sidra está tibia añadimos las hojas de gelatina que hemos ablandado previamente en agua fría. Disolvemos.
Trituramos las manzanas hervidas y las mezclamos con la sidra. Añadimos la crema de leche y batimos bien con la batidora de varillas. Llevamos a moldes individuales tipo flanera y a reposar en la nevera durante al menos dos horas para que la gelatina haga su efecto. 
Es un postre suave y muy fácil de hacer.

viernes, 26 de julio de 2013

Pastel frío de calabaza

La calabaza se suele asociar con los meses correspondientes al otoño pero lo cierto es que se puede degustar a lo largo de todo el año. Lo malo es que realmente hay pocas recetas españolas que la empleen. Hoy os voy a dar una que os sorprenderá por su sabor y por lo fácil que es de hacer. Se puede comer tibia o bien fría. Ya que estamos en verano, optaremos por meterla en el frigorífico.

INGREDIENTES

Una o dos hojas de pasta quebrada o brisa (la que no sube)
Una calabaza de 1Kg de peso, aproximadamente
250 gramos de queso de Burgos, requesón, mató o cualquier otro tipo fresco
2 huevos
50 gramos de queso manchego o cualquier otro semicurado

Cortar la calabaza, pelarla y sacar todos los filamentos y semillas dejando sólo la carne. En un pote con agua justo para cubrir la hervimos hasta que se ablanda.
Una vez está blanda la añadimos al pote de la batidora de vaso o bien al pote del brazo con el resto de ingredientes.
Trituramos hasta que queda una masa muy fina.

Nos hacemos con un molde de aluminio de unos 24 cm de diámetro de los que se emplean para hornear pasteles. Colocamos en primer lugar una hoja de papel para hornear - para que sea más fácil de sacar - y encima la masa quebrada haciendo la forma del molde. 
Vertemos la masa sobre la pasta quebrada y metemos al horno a 180 grados, centro y calor en ambos lados,  durante media hora o hasta que la superficie empieza a dorarse.

Extraemos del horno, la dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta que esté bien fría. A los niños les encanta y al no llevar azúcar además cuidamos su salud.


martes, 23 de julio de 2013

Volovanes rellenos de mousse de salmón

Esta es una receta veraniega que se prepara en menos tiempo del que emplearéis en leer este post. Parece una cosa muy elaborada pero realmente es cosa de cinco minutos.

INGREDIENTES (para unos 10/12 volovanes)

12 volovanes
150 gramos de salmón ahumado (o trucha ahumada, palometa etc)
150 gramos de queso de Burgos (o queso blanco fresco)
Una cucharadita de alcaparras
Dos cucharadas de crema de leche o nata líquida para cocinar
Un pellizco de sal y otro de pimienta negra
Un pellizco de perejil picado
Un poco de eneldo para decorar (opcional)


Los volovanes (más correctamente escritos vol au vent) son unas masas de hojaldre con forma de nido que se pueden comprar ya hechos y se rellenan de muchos tipos de comidas : marisco, pescado, pollo etc. 

Para preparar la crema algo tan simple como meter todos los ingredientes en la batidora de vaso o el brazo y batir hasta que queda una pasta fina y homogénea. Se mete en la nevera durante una hora y a continuación se rellenan los volovanes, decorándolos si se quiere con un poco de eneldo fresco.

Están muy buenos y son realmente sencillos de realizar, dando además una excelente presentación.


lunes, 22 de julio de 2013

Çaçik (sopa fría de pepino y yogur), Turquía

Foto extraída Wikipedia
El Çaçik (pronúnciese cháchik) es el equivalente turco de la salsa tsatsiki griega. Como la segunda, se prepara con pepino, yogur y ajo si bien siempre se suele tomar como sopa y no como salsa. Es muy refrescante.

INGREDIENTES (4 personas)

4 yogures tipo griego
1 pepino
medio diente de ajo
una cucharadita de sal
aceite virgen extra de oliva
eneldo fresco para decorar (opcional)
1 litro de agua muy fría

Pelar el pepino y cortarlo en láminas muy finas. Coger un bol grande y verter los yogures para mezclarlos con una cucharada de aceite de oliva, la sal y el medio diente de ajo que previamente hemos triturado. Batir enérgicamente hasta conseguir una pasta compacta. Añadir entonces el agua fría poco a poco mezclando constantemente.
Se sirve a modo de sopa espolvoreando la superficie con eneldo si se desea. Más fácil de hacer no puede ser.

viernes, 19 de julio de 2013

Sugerencia de menús para este fin de semana (20-21 jul 2013)

SABADO

Almuerzo

Fruta del tiempo


Cena

Salmorejo (crema de tomate)
Fruta del tiempo

 
                                                                          
DOMINGO

Almuerzo

Spaghetti allo scoglio (pasta con frutos del mar)
Pannacotta (flan de nata)

Cena

Menemen (tortilla con verduras)
Fruta del tiempo

El estreñimiento en verano : las legumbres tienen "la culpa"

El verano es una de las peores épocas para aquellos que padecen estreñimiento. Son varias las causas que producen este empeoramiento pero las más comunes son los viajes con la consiguiente ruptura de la rutina,  la falta de ejercicio,  la mala hidratación - refrescos en lugar de agua - y sobretodo el cambio en los hábitos alimenticios. Concretamente al descenso en el consumo de fibra es un directo responsable del estreñimiento. Y para ser todavía más precisos, la culpa la tienen las legumbres. Vayamos por partes.
Lo que llamamos "fibra" son un conjunto de substancias que forman parte de la estructura de los alimentos de origen vegetal. La fibra se encuentra en el tallo, las hojas y los frutos es proporción variable. El aparato digestivo del ser humano no la digiere totalmente pero no por eso deja de ser importante para nuestra salud. En primer lugar gracias a ella aumenta la sensación de saciedad - por tanto necesitamos comer menos - y ayuda a regular el funcionamiento del intestino. Así mismo arrastra substancias nocivas y parte de los azúcares y el colesterol que ingerimos.
Se han hecho estudios que demuestran que las dietas ricas en fibra reducen el riesgo de padecer trastornos cardiovasculares, controla el nivel de azúcar y grasa en la sangre y disminuyen las posibilidades de presentar algunos tipos de cáncer, principalmente los asociados a la dieta y el aparato digestivo. La fibra ayuda a dar consistencia a las heces y por tanto favorecen su evacuación. De hecho los animales que se alimentan exclusivamente de verduras, frutas, hortalizas y cereales desconocen el estreñimiento.
La ingesta diaria mínima de fibra se recomienda no sea inferior a 30 gramos. Para conseguir tal cantidad de fibra lo razonable es comer a diario fruta y verdura así como cereales integrales (pasta, pan, arroz...) y pequeñas cantidades de frutos secos. Las legumbres también constituyen un gran aporte de fibra pero debido a la existencia en ellas de ciertas substancias que se podrían considerar "anti-digestivas" no debemos comerlas más allá de tres o cuatro veces por semana.  Entonces, ¿por qué son ellas las culpables del estreñimiento de verano si no es posible consumirlas a diario? Ellas no lo son, sino nuestros hábitos alimenticios. Mientras que los cereales integrales y las verduras se consumen casi por igual a lo largo del año, así como la fruta tiene un alto repunte en los meses de Julio y Agosto, el consumo en España de legumbres baja precisamente en esos meses un 54%.  De hecho el consumo es el más bajo de todo el año. El consumidor asocia las legumbres con los cocidos de invierno y las deja de emplear en las comidas de verano. Pues bien, sólo por ese descenso del consumo de legumbres dejamos de aportar a nuestro organismo un 40% de la fibra que ingeríamos en invierno. Veamos  un ejemplo de dieta "invernal" que ya estaría por debajo de lo recomendado (la mayoría de dietas suelen ser deficitarias en fibra y hierro por lo general lo que explica el éxito de los suplementos dietéticos)

100 gramos de fruta aportan  2.5 gramos de fibra
100 gramos de pan integral representan 6 gramos de fibra
100 gramos de verdura cocida   son 3 gramos de fibra
100 gramos de legumbres cocidas representan 8 gramos de fibra

TOTAL :                 19.5 gramos

Este valor está por debajo de los 30 gramos recomendados aunque no supondría un problema si la persona no padece o no es propensa al estreñimiento. Ahora estudiemos qué pasaría si le quitáramos los 100 gramos de legumbres y los substituimos por 100 gramos de hamburguesa que no aportan nada de fibra :

TOTAL :   11.5 gramos (40% menos)

Es decir, pasamos a consumir mucha menos fibra y el riesgo de padecer un estreñimiento severo, si somos propensos, se incrementa.

Hay varias soluciones. Las más rápidas,por la vía urgente,  consisten en consumir frutos secos o rojos que son muy ricos en fibra. El problema es que los primeros aportan demasiadas calorías y los frutos rojos no abundan en verano. Otra solución, la más fácil y recomendable, es reincorporar las legumbres, muy ricas en fibras, a los platos de verano. Aquí hay algunas recetas que son mano de santo y que tomándolas tres o cuatro veces por semana nos dan un "chute" de fibra considerable.

Houmus :

El houmus o hummus es un paté de garbanzos que se hace en minutos. Se utiliza un pote de garbanzos de 400 gramos ya cocidos, se lavan en abundante agua y se llevan al pote de la batidora eléctrica con una cucharadita de sal, el zumo de un limón y un chorro generoso de aceite virgen extra de oliva. La pasta resultante se lleva a la nevera y cuando está bien fría se sirve con tostadas de pan integral a modo de entrante. Es uno de esas cremas que no puedes dejar de comer y que por ración aportan unos 12 gramos de fibra.

Ensaladas de legumbres :

Las ensaladas más habituales se realizan con lentejas, garbanzos y alubias. Como en toda ensalada, la imaginación es libre. La ensalada de lentejas se hace con legumbres ya cocidas y lavadas, cebolla picada muy fina, taquitos de jamón y rodajas de tomate o tomates cherry además del aderezo de sal y aceite.
La ensalada de alubias puede hacerse de muchas maneras. Por ejemplo añadiendo bacalao desmigado y desalado, pimiento verde cortado en rodajas, tomate, aceitunas negras y cebolla, además de sal, vinagre y aceite.

Otras recetas con legumbres que van muy bien en verano son los Falafel, el Empedrado, el Linsen mit Spätzle, la Harira,  etc, etc

Claro que para que la fibra funcione se debe tomar agua - AGUA, no cerveza, no refrescos - en abundancia así como evitar los suplementos de fibra que nos dan una engañosa sensación de que todo funciona bien.